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食堂大鍋菜炒四季豆做法
現在這個季節是四季豆大量上市的時候，在工廠食堂內經常吃到這個菜，做四季豆同時沒注意很容易發生食物中毒
現在這個季節是四季豆大量上市的時候，在工廠承包食堂內經常吃到這個菜，做四季豆同時注意很容易發生食物中毒
四季豆，是非常常見的蔬菜。四季豆中毒是四季豆中的天然毒素中毒里。大都是炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強刺激性;另外，其中還或許含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。
在食用未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為數10分鐘，一般不超越5小時，首要為胃腸炎癥狀，如厭惡、吐逆、腹痛和腹瀉。吐逆少則數次，多則可達數十次。還有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有炙烤感，病程一般為數小時或1—2天 四季豆最好不要用涼拌、油炸等方法來烹調。餐廳的干煸四季豆是最危險的，因為許多廚師為了節省時刻，會采用高溫短時油炸的方法來烹調。，在餐廳吃到顏色鮮亮、碧綠，口感脆硬，甚至帶有生味兒的四季豆都應該留神。
雨億餐飲特別提醒做四季豆的4個小技巧
一般烹飪四季豆時，應該先用水焯一下，再下鍋炒，以四季豆顏色不再“碧綠”，轉深色或微發黃為宜。選擇和烹飪四季豆時，需注意以下四點：1、購買四季豆應選擇新鮮的，儲存時刻越長，四季豆的皂甙等毒性含量越多; 2、下鍋前要把四季豆兩頭摘掉，因為這些部位含毒素較多;
3、烹調時應削減涼拌、油炸等方法，尤其是干煸四季豆，高溫短時油炸反而不易熟透; 4、若見四季豆顏色碧綠、口感脆硬，甚至帶有生味兒就要停止食用以防中毒發生。
在這里雨億餐飲分享一道健康、安全的干煸四季豆的做法。
干煸四季豆的做法：四季豆摘洗潔凈，放入開水里煮3分鐘左右，撈出過冷水， 大蒜去皮拍碎，干辣椒段， 熱鍋下油，加蒜末小火煸炒出香味，然后倒入四季豆 ，用小火煸炒至四季豆雙面金黃，參加適量鹽、醬油拌勻即可即可食用。
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