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食堂大鍋菜炒四季豆做法
來源:www.gomodders.com | 作者:food57 | 發布時間: 2020-06-30 | 2538 次瀏覽 | 分享到:
現在這個季節是四季豆大量上市的時候,在工廠食堂內經常吃到這個菜,做四季豆同時沒注意很容易發生食物中毒

食堂承包炒四季豆的做法

現在這個季節是四季豆大量上市的時候,在工廠承包食堂內經常吃到這個菜,做四季豆同時注意很容易發生食物中毒
 
 四季豆,是非常常見的蔬菜。四季豆中毒是四季豆中的天然毒素中毒里。大都是炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素對消化道黏膜有強刺激性;另外,其中還或許含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物,均能引起食物中毒。


 在食用未煮熟的四季豆,引起中毒的潛伏期為數10分鐘,一般不超越5小時,首要為胃腸炎癥狀,如厭惡、吐逆、腹痛和腹瀉。吐逆少則數次,多則可達數十次。還有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌,胃部有炙烤感,病程一般為數小時或1—2天 四季豆最好不要用涼拌、油炸等方法來烹調。餐廳的干煸四季豆是最危險的,因為許多廚師為了節省時刻,會采用高溫短時油炸的方法來烹調。,在餐廳吃到顏色鮮亮、碧綠,口感脆硬,甚至帶有生味兒的四季豆都應該留神。

  雨億餐飲特別提醒做四季豆的4個小技巧


  一般烹飪四季豆時,應該先用水焯一下,再下鍋炒,以四季豆顏色不再“碧綠”,轉深色或微發黃為宜。選擇和烹飪四季豆時,需注意以下四點:1、購買四季豆應選擇新鮮的,儲存時刻越長,四季豆的皂甙等毒性含量越多; 2、下鍋前要把四季豆兩頭摘掉,因為這些部位含毒素較多;

  3、烹調時應削減涼拌、油炸等方法,尤其是干煸四季豆,高溫短時油炸反而不易熟透; 4、若見四季豆顏色碧綠、口感脆硬,甚至帶有生味兒就要停止食用以防中毒發生。

  在這里雨億餐飲分享一道健康、安全的干煸四季豆的做法。

  干煸四季豆的做法:四季豆摘洗潔凈,放入開水里煮3分鐘左右,撈出過冷水, 大蒜去皮拍碎,干辣椒段, 熱鍋下油,加蒜末小火煸炒出香味,然后倒入四季豆 ,用小火煸炒至四季豆雙面金黃,參加適量鹽、醬油拌勻即可即可食用。



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