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無錫食堂承包和快餐現狀如何發展
來源:www.gomodders.com | 作者:bankchen | 發布時間: 2020-07-21 | 1953 次瀏覽 | 分享到:
隨著社會發展,和節奏加快,快餐就和我們日常息息相關,工作的時候和出差的就吃個簡餐,方便快捷,也為我們節省了許多時間,食堂承包也是快餐的一部分,很多企業中午就休一個小時有的甚至只有半個小時,所以就餐講究時效性,今天就來剖析一下快餐的現狀和發展
無錫食堂承包
隨著社會發展,和節奏加快,快餐就和我們日常息息相關,工作的時候和出差的就吃個簡餐,方便快捷,也為我們節省了許多時間,食堂承包也是快餐的一部分,很多企業中午就休一個小時有的甚至只有半個小時,所以就餐講究時效性,今天就來剖析一下快餐的現狀和發展
第一、標準化流程缺

團餐服務和中式餐飲缺乏標準化
快餐的優勢在于“快”,但是中式快餐由于烹飪手法和菜式繁多,中式快餐在制作方面一直無法在速度上與洋快餐抗衡。三分鐘的時間可以制作一個漢堡或一份薯條,但卻無法制作出一份中式菜肴。正是工業化烹飪和數據化的操作使得洋快餐在制作流程、原料搭配、火候等等方面能控制得如魚得水,經理們管理起來也得心應手、有據可查。中式快餐只有標準化以后才能在餐廳里使用工業化流程制作食品,進而用一些制造業上的手段來改進流程、節約時間,體現快餐的便捷。
第二、內部管理水平不高
快餐業是典型的服務性行業服務客戶的工作是由所有一線員工參與的。除了菜式的創新之外,更為重要的是服務的創新。而服務客戶的工作是由所有一線員工在做的,執行的好壞很大程度上決定了企業的命運。很多中式快餐企業的管理人員大多數是在救急,哪里出錯、哪里投訴哪有我,而不是在服務,沒有把服務好一線員工當作工作的核心,所以,盡管許多快餐企業的工資比麥當勞等洋快餐的高,但員工流失率依然高居不下。特別是基層的服務員、清清工等,容易看低發展前途。另外,由于從事餐飲行業的員工文化程度普遍較低,就更容易產生對工作價值和個人前途的看低和誤判。
第三、宣傳營銷力度單一
中式快餐的利潤率沒有洋快餐的高所以不能簡單模仿麥當勞、肯德基的廣告策略。中式快餐品牌擴張主要采取加盟模式:一種是特許經營方式,即把企業品牌授權給他人使用,由總公司進行管理;另一種是買斷加盟,即一次性買斷商標使用權,等總公司培訓完員工后,新加盟企業才能獨立開店,獨立管理,與原品牌所有者再無關聯。這兩種加盟模式,盡管保持了原品牌名稱的同一性,但其致命的弱點卻在于非常容易失去原品牌內涵的延續性與完整性,因為不同地區的分店、不同的老板經營,相互之間缺乏溝通協作,同行競爭造成品牌名譽受損。
第四、品牌缺乏民族自主性
目前中式快餐經營者缺乏建立臼主品牌的意識放棄了品牌的塑造和保護,即放棄了品牌的無形資產。許多快餐經營者仍然持有傳統的“大而全”的觀念,菜品浩繁、風味繁雜卻又沒有什么特色這樣的經營理念,更難以超越全部依賴廚師手工操作的老模式;生產的不確定因素較多,產品質量不穩定,很難形成統一的獨特風格,難以進行連鎖經營
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第五、菜品質量缺乏統一控制

團餐和中式快餐一直以來未能擺脫手工操作,因而在營業過程常出現一些問題,如飯菜質量不穩定、衛生不過關等。由于絕大部分生產由人工進行操作還會出現食物被污染的情況給顧客損害,影響整個行業的聲譽。除了以上突出的五大問題中式快餐發展中還存在著服務質量低下、產業化程度較低,資金缺乏支持,人才匱乏等問題。
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